El Show de la Cabina Gastronómica.

Hola les saludamos en este segmento traído de nuestra versión en radio y que nos permitirá entre otras dinámicas publicarles algunas recetas para poner en práctica y sorprender a familiares y amigos.

Bacalao con Mantequilla de Cítricos

Ingredientes

4 Lomos de Bacalao
1 Naranja (Piel y Zumo)
1 Limón (Piel y Zumo)
700 grs. de Agua
400 grs. de Patatas
80 grs. de Mantequilla
1/2 cucharada de sal
1/2 pimienta negra molida
1 cucharadita de anís en grano
Perejil picado

Preparación

Lo primero que hacemos es sacar nuestros ingredientes.

Empezaremos pelando la naranja y el limón y con la piel procedemos a rallarla, bien con un rallador manual, o con el vaso de la thermomix, en la cual para picarla programaremos 3seg/vel.7. Sacamos y reservamos en un bol.

A continuación en el vaso de la thermomix echamos el agua, ponemos el cestillo y ponemos en él las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. De forma manual, procederemos a cocer en una olla. Al mismo tiempo en la thermomix utilizaremos el recipiente Varoma en su lugar y engrasaremos con un poco de mantequilla, encima pondremos los lomos de bacalao que previamente habremos salado y pimentado, y cubriremos con parte de la ralladura de las cascaras de naranja y limón, reservando el resto. Programamos 25 min/Varoma/vel.1 De forma manual procederemos hacer un papillote con papel aluminio e introducir al horno.

Pasado este tiempo procederemos a sacar las patatas, tirar el agua y enjugar el vaso. Y en una fuente depositas las patatas cocidas y el pescado.

Luego ponemos en el vaso de la thermomix , la mantequilla, los granos de anís, y las pieles picadas de los cítricos que habíamos reservado y calentamos 4 min/60ºC/vel.1 . Este mismo proceso lo podemos hacer en una olla tradicional.

Pasado este tiempo agregamos el zumo del limón y la naranja y mezclamos 30 seg/vel.3

Por últimos procedemos a regar con esta con salsa de mantequilla de cítricos caliente el bacalao y las patatas, espolvoreando con perejil picado.

lunes, 12 de enero de 2009

Marcos Barrientos en Coicom

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